芝麻香油不用买，自己在家做更划算，40元钱做2瓶，纯天然无添加

香油，又叫做芝麻油，它其实也是植物油，只不过它的原料是芝麻，从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻的香味，在我们的日常生活中，同炒菜用的植物油、猪油的使用方式是不太相同的，它属于调味品，单次使用的数量极少，在凉拌菜、蘸料、热菜、汤品中起到的是点睛之笔的作用。

香油就是芝麻油，又叫做麻油，一般都不直接用来炒菜，比如我在日常生活中，给爸妈做青椒炒肉丝、干煸藕丝、香干回锅肉的时候，在出锅前都会加入几滴，能够起到增香提色的作用，当然拌饺子馅的时候，除了添加植物油外，也会添加少许的香油。

香油的价格贵，通常都是在超市购买，一瓶400毫升的，差不多要30多元钱，而且在购买的时候，还会仔细查看香油瓶背面的配料表，除了选择香油的榨取工艺外，还要查看原料的配比，稍不留意，就可能买到不是纯正的香油，可能是其他植物油搭配香油，按照一定比例调配而成的“调和香油”。

您想过自己在家榨芝麻油吗？我媳妇在农村长大，她从小到大吃的香油都是自家后院种植的芝麻，收获后去榨油作坊榨取的，所以，她也建议我这样做。

思来想去，还是觉得我媳妇的建议不太好执行，除非是农村，在城市里实在是找不到榨油的作坊，而且，对我来说，最好能够学会榨香油的方法，自己购买芝麻，自家在家榨，吃多少榨多少，才是最靠谱的。

邻居王奶奶是个“能干人”，王奶奶在闲聊家常中说起她在家榨香油的经历，她说其实非常简单，根本不需要榨油机，在家自己榨的芝麻油，百分之百纯正，吃的也放心。

在王奶奶的指导下，借助家里的料理机，我也掌握了其中的一些技巧和方法，当然这个过程，还需要自己多多实践，积累经验，学会之后在家也能轻松榨出芝麻油，最重要的是，自己操作的，完全没有添加剂，非常的经济实惠，过程其实也非常好玩。

在家榨取芝麻油，我们可以选择黑芝麻，也可以选择白芝麻，都是可以的，只不过去菜市场或者超市购买生芝麻的时候，相对来说，白芝麻会便宜一些，黑芝麻贵一些，从芝麻油的角度来分析，虽然黑芝麻较贵，但榨取之后的芝麻香油相对来说，黑芝麻榨取的油要好一些。

我们在菜市场或者超市购买芝麻香油，原材料是白芝麻的多一些，而黑芝麻更多的是用来制作糕点，当然也是制作糕点时的一些辅料，大家最熟悉的是黑芝麻糊、黑芝麻馒头、汤圆里的芝麻馅等。既然黑芝麻也能榨油，白芝麻也能榨油，下文说说黑芝麻油和白芝麻油的区别？

1、大多数芝麻油都是白芝麻榨取的，只不过是白芝麻中会按照一定的比例添加黑芝麻而已，大多数情况都是以白芝麻为主。

2、白芝麻和黑芝麻的营养价值是不同的，黑芝麻的脂肪含量比白芝麻要高、而且黑芝麻中的维生素E也比白芝麻高。

3、黑芝麻含有更高的铁和钙、蛋白质、糖和维生素，同时黑芝麻能够“促进红细胞生成，改善贫血、滋补肝肾、黑发明目”。而白芝麻可以给肌体“提供免疫力、预防皮肤老化、祛风润肠”。

4、从榨取的芝麻油的色泽来说，黑芝麻榨取的芝麻油色泽比较深，是黑褐色，而白芝麻榨取的芝麻油颜色会浅一些，棕褐色，类似家里的菜籽油、葵花籽油、玉米油的色泽。

5、无论是白芝麻还是黑芝麻榨取的香油，都有明显的润肠作用。

香油、芝麻油按照制作方法，可以分为小磨香油和机榨香油，我们平时在超市购买的芝麻油，大多都是机榨的，简单来说，机榨香油的工艺是这样的：在高温下制取，芝麻中所含有的营养成分在高温下破坏流失比较大，因此从营养的角度来说，小磨香油在营养方面的价值会更高一些。

小磨香油简单理解，就是使用“小磨盘”和传统技法酿制，大体上有这么4个步骤，“淘、炒、磨、烫”，这4个步骤都是纯手工完成，所以，在民间它又叫做“水代”法。我们今天介绍的芝麻油的制作方法，也是采用“水代法”，但不是使用石磨，而是家里的料理机。

在家，加工制作芝麻油加工的第一步是“淘”，这个简单理解就是淘洗芝麻，“炒”就是将芝麻在锅中炒热的加工过程、“磨”就是使用料理机研磨、“烫”指的是芝麻通过炒熟之后，研磨成了芝麻酱，往芝麻酱中添加温水或者开水，这到底是为了什么？

1、芝麻酱中加入温水，其实就是传统香油的加工方法，其原因在于，研磨后的芝麻变成了芝麻酱，它是有香油和非油物质组成，加入开水或者温水之后，水的比重大，有的比重小，水会沉底，同时，非油物质与温水的亲和力强，随温水一起沉底，不搅拌，慢慢等待，香油就会，慢慢浮在水面上，油水不相容大家都知道，这种方法就是这个原理，最后，我们就能获取香油。

2、芝麻油的质量也是分等级的，分一级和二级两个等级，通常会考察香油的气味、色泽、透明度、杂质等方面，同时按照特定的标准，一级香油的质量是高于二级香油的。

3、香油的获取方法加温水或开水，那什么是假香油呢？磨好的香油中加入一定的花生油或者菜籽油，变成了芝麻花生调和油，花生油的价格比芝麻油便宜，加入之后，还是芝麻油的价格出售，假冒纯正芝麻油时，就为假香油。

食材：准备3斤芝麻，如果第一次做选择白芝麻，相对来说价格也便宜一些

具体做法：

1、白芝麻的价格不算太贵，差不多13元左右每斤，我说的是网购的价格，如果您在您当地的批发市场购买，数量比较多的情况下，可能会便宜一些。

2、3斤白芝麻倒入清水中淘洗，主要是淘洗掉芝麻中的泥沙，多漂洗几遍，芝麻通常都是飘在水面上的，杂质会沉底。

3、淘洗干净之后，平铺着，在阴凉通风的地方吹干芝麻表面的水分。

4、大铁锅，小火，放入风干水分的白芝麻，将芝麻完全炒熟。炒制的过程要不断翻炒，避免炒糊。

5、炒熟的芝麻会变成金黄色，能够闻到浓郁的芝麻香味，这时就是要关火，转入其他地方放凉，也是需要均匀的铺开，不然芝麻中会积累很多水汽。

6、白芝麻放凉之后放进料理机或者破壁机中，搅打成细腻的芝麻酱，可以多搅打几次，同时每次搅打的时间要短一些，避免过热后芝麻酱产生苦味。

7、大家可以仔细查看搅打好的芝麻酱，看不到明显的颗粒感就说明搅打好了，这时可以准备一个大碗，家里盛排骨汤的那种大碗，放入打好的芝麻酱。

8、加入适量开水，大约是1比1的比例，一份芝麻酱加入同样多的开水，所以，要用家里最大的碗，或者是大盆，然后需要不停的搅拌。

9、加入开水或者温水之后，不停搅拌，水的比重大，有的比重小，水会沉底，同时，非油物质与温水的亲和力强，随温水一起沉底，不搅拌，慢慢等待，香油就会慢慢浮在水面上。

10、大约3-5个小时之后，用勺子慢慢将香油舀出，色泽红亮的香油用干净的玻璃瓶装好，最好是冷藏保存。

如果我们是在菜市场购买的香油，大家心中不太肯定香油的是否纯正，可以采取如下的方法进行分辨。

1、纯正的香油是橘红色的，没有杂质，同时也是非常清澈的，就好比您家里的葵花籽油，同样都是清澈的，只不过芝麻油的色泽同葵花籽油的色泽是不一样的。

2、纯正的芝麻油香味浓郁，是没有丝毫异味的，如果是添加了其他植物油，肯定是能够闻到不一样的气味或者异味的。

3、滴水实验，芝麻油滴在水中，纯正的芝麻油，会泛出大片油花，不凝聚的，而掺假的香油，通常是“一滴油”的状态。

写到最后，还想啰嗦几句，芝麻香油不用买，自己在家做更划算，40元钱做2瓶，纯天然无添加。

在家，加工制作芝麻油加工的第一步是“淘”，这个简单理解就是淘洗芝麻，“炒”就是将芝麻在锅中炒热的加工过程、“磨”就是使用料理机研磨、“烫”指的是芝麻通过炒熟之后，研磨成了芝麻酱，往芝麻酱中添加温水或者开水，这到底是为了什么？

芝麻酱中加入温水，其实就是传统香油的加工方法，其原因在于，研磨后的芝麻变成了芝麻酱，它是有香油和非油物质组成，加入开水或者温水之后，水的比重大，有的比重小，水会沉底，同时，非油物质与温水的亲和力强，随温水一起沉底，不搅拌，慢慢等待，香油就会，慢慢浮在水面上，油水不相容大家都知道，这种方法就是这个原理，最后，我们就能获取香油。