冬季埋藤，静候时光

酿酒季的时间总是过得飞快，一转眼已经是11月了。新疆的冬季即将正式开始，天山的天随着凉意越发的蓝，空气清透，心旷神怡，阳光下的葡园显得分外的宁静。随着采摘季的结束，沙地人还有最后的工作要收尾，那就是埋土。

因为天山北麓的冬天太过寒冷，低于零下15度的严寒会对葡萄树造成伤害，轻者第二年不能够发芽，重者整株葡萄树失去生命。为了保护珍贵的葡萄树们，沙地人都会按照天气情况，及时进行埋土措施，确保每一株葡萄树都被土壤保护好，在漫长的冬日岁月中休养生息，为了明年产出更优质的葡萄积蓄精力。

当气温降至零下20度以下时，葡萄藤就会严重受损甚至因受冻而死亡，这对于处于中国北端的沙地酒庄来说，是个很大的挑战。所以当冬季来临的时候，沙地人会将葡萄藤压倒在地面，用一层厚实的土壤覆盖住。

埋土的时间也有所选择，如果埋土太早，会因土壤温度较高、湿度较大而造成芽眼霉烂；如果埋土太迟，会因为土壤冻结，导致埋土后土壤间隙增大，最终取土困难。通常，在土壤封冻前10-15天左右即可开始埋土防寒。

埋土之前，需要先把葡萄树压弯至贴地，后续通过人工培土，保证覆盖葡萄树的土壤紧实。这个时节的天山北麓已经很凉了，阳光也只有点点热量。沙地人弯着腰一铲一铲培土直至太阳下山，他们的辛苦换来的是葡萄树五个月安稳的休眠。

岁月不居，时节如流。历经凛冬考验的葡萄藤，在经过100多天的沉睡后，将会被消融的天山雪水唤醒，厚积薄发后，是生命的再次绽放。到那时，新的酿酒之旅将重新启程。